Instrucciones

1. Hervir el mondongo en el agua sin sal y con un chorrito de vinagre o jugo de limón, hasta que este tierno.
2. Cortar el mondongo en trozos de 3 cm aproximadamente.
3. Colocar el maíz la noche anterior a remojar, al igual que los porotos.
4. Al otro día, cambiar el agua y colocarlos en una olla con abundante agua a hervir.
5. Cuando rompa en ebullición, agregar los huesos previamente desgrasados y la mitad del zapallo. Continuar la cocción 30 minutos.
6. Agregar las patitas de cordero limpias y cortadas en cuatro, la carne cortada en trozos pequeños, el jamón y el lomito cortado en cubos, sal y pimienta.
7. Cocinar hasta que los porotos y la carne esten casi a punto, agregar entonces el resto del zapallo cortado en cubos y cocinar hasta que esté tierno.
8. Para la salsa, picar la cebolla, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla.
9. Retirar del fuego y agregar los ajíes, el pimentón, sal y aceite.